Dulce De Leche (phát âm: “đun-xê đê lê-chê”) là một loại sốt caramel sữa đặc trưng của Nam Mỹ, được tạo ra bằng cách đun nóng chậm sữa đặc có đường trong nhiều giờ cho đến khi nó chuyển thành một chất kẹo dẻo màu nâu vàng hổ phách, mang hương vị kẹo sữa nướng cực kỳ quyến rũ. Đưa loại sốt thần thánh này vào cupcake sẽ tạo ra trải nghiệm bùng nổ hương vị ở cả 3 lớp: cốt bánh vani đường nâu — lõi nhân caramen chảy — kem bơ Thụy Sĩ vân caramen.
Chuẩn Bị Sốt Dulce De Leche (Tự Làm Từ Sữa Đặc)
Nếu không mua được Dulce De Leche đóng lọ sẵn (Havanna, La Salamandra), bạn có thể tự làm cực dễ:
- Lột bỏ nhãn giấy của 1 lon sữa đặc có đường (Ông Thọ, Ngôi Sao Phương Nam — loại lon sắt nguyên vẹn, CHƯA KHUI NẮP).
- Đặt lon vào nồi áp suất, đổ nước ngập lon ít nhất 5cm. Đun sôi 30–40 phút (nồi áp suất) hoặc 2–3 tiếng (nồi thường).
- AN TOÀN BẮT BUỘC: Nước PHẢI luôn ngập lon trong suốt quá trình nấu. Nếu nước cạn, lon có thể phát nổ — rất nguy hiểm.
- Lấy lon ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (ít nhất 3 tiếng) rồi mới mở nắp. Sữa đặc đã hóa thành Dulce De Leche sậm màu.
