Beefsteak là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và độ mềm của thịt bò. Nhưng để có thể tận hưởng món ăn này một cách hoàn hảo, bạn cần biết một số điều cơ bản về cách chọn, chế biến và ăn beefsteak. Bạn có thể bị choáng ngợp khi phải đối mặt với những thuật ngữ tiếng Anh khó hiểu khi đến nhà hàng, nhưng đừng lo, bài viết này sẽ giúp bạn làm quen với những từ ngữ quan trọng nhất khi nói về beefsteak:

Độ chín

Đây là yếu tố quyết định đến hương vị và độ ẩm của thịt bò. Bạn có thể chọn độ chín theo sở thích cá nhân, nhưng cũng nên biết rằng mỗi độ chín sẽ có những ưu và nhược điểm riêng. Dưới đây là ba độ chín phổ biến nhất mà bạn có thể gặp:

• Rare: Đây là độ chín ít nhất, khi thịt bò chỉ được nướng qua loa bên ngoài để có màu nâu, còn bên trong vẫn còn đỏ và chảy máu. Độ chín này sẽ giữ được nhiều nước và dinh dưỡng trong thịt, nhưng cũng có thể khiến bạn cảm thấy ngán nếu không quen với mùi thịt sống. Bạn nên chọn những nhà hàng uy tín có nguồn thịt bò tươi ngon nếu muốn thử độ chín này.

• Medium: Đây là độ chín vừa phải, khi thịt bò được nướng lâu hơn rare và có lớp thịt chín bên ngoài dày hơn, nhưng bên trong vẫn còn hồng và có máu. Độ chín này sẽ tạo ra một sự cân bằng giữa độ mềm, độ ẩm và hương vị của thịt. Bạn có thể chia ra làm hai loại là medium rare và medium well, tùy theo bạn muốn thịt bò còn hồng nhiều hay ít hơn.

• Well Done: Đây là độ chín cao nhất, khi thịt bò được nướng cho đến khi không còn màu hồng hay máu ở bên trong. Độ chín này sẽ làm cho thịt bò có vị dai và khô hơn, nhưng cũng sẽ giảm được mùi thịt sống và an toàn hơn về mặt sức khoẻ. Bạn nên chọn những miếng thịt bò có nhiều mỡ để tránh bị khô quá khi ăn độ chín này.

Meat Cut

“Meat Cut” là cách gọi các phần thịt bò khác nhau trên cơ thể con bò. Mỗi phần thịt sẽ có đặc điểm về hình dạng, lượng mỡ, độ mềm và hương vị riêng. Bạn nên biết một số meat cut thông dụng để có thể chọn được phần thịt bò phù hợp với khẩu vị của mình. Sau đây là một số meat cut mà bạn có thể thấy trong các nhà hàng:

• Tenderloin: Đây là phần thịt bò nằm ở giữa lưng bò, gần sirloin. Đây là phần thịt mềm nhất, chắc nhất và đắt nhất của con bò. Bạn có thể ăn tenderloin với độ chín từ rare đến medium rare để cảm nhận được độ ngọt và ngon của thịt. Tên gọi khác của tenderloin là filet mignon.

• Sirloin: Đây là phần thịt bò nằm ở phần thăn lưng bò, ít mỡ và có vị ngọt. Phần thịt này có thể bị cứng và khô nếu nướng quá lâu nên bạn nên ăn với độ chín từ rare đến medium rare.

• T – Bone: Đây là phần thịt bò có xương hình chữ T, nằm gần lưng bò. Phần này có thể bao gồm cả tenderloin và sirloin nên có vị rất đa dạng và ngon. Bạn có thể ăn T – Bone với độ chín từ medium well trở xuống để giữ được độ ẩm của thịt.

• Ribeye: Đây là phần thịt bò nằm ở giữa sườn bò, thường được nướng và ăn với độ chín medium. Phần này có nhiều mỡ trắng chạy dọc theo xương và thịt, khi nướng lên sẽ tạo ra một lớp mỡ bóng bẩy và thơm lừng. Phần thịt này có vị dai và béo hơn các phần khác.

Grade

“Grade” là cách đánh giá chất lượng thịt bò dựa trên nhiều tiêu chí như độ mềm, độ ẩm, chế độ nuôi dưỡng và sức khỏe của bò… Có nhiều hệ thống grade khác nhau, nhưng phổ biến nhất là hệ thống USDA (bộ nông nghiệp Hoa Kỳ). Thịt bò được chia thành các grade cơ bản như sau:

• Select: Đây là grade thấp nhất, thường được bán ở các siêu thị. Thịt bò select không mềm lắm, ít độ ẩm và cần phải ướp gia vị để tăng vị. Bạn nên ăn với độ chín well done để giảm mùi thịt sống.

• Choice: Đây là grade trung bình, thường được phục vụ ở các nhà hàng. Thịt bò choice có nhiều mỡ trắng tạo thành hình vân cẩm thạch trên thịt. Đây là yếu tố làm cho thịt bò có vị béo, mềm và ngon hơn.

• Prime: Đây là grade cao nhất, chỉ có ở các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Thịt bò prime được nuôi từ những con bò trẻ, chỉ ăn cỏ và không có bất kì loại thực phẩm phụ nào. Thịt bò prime có vân cẩm thạch rất rõ và đẹp, làm cho thịt bò có vị ngọt, mềm và thơm nhất.

Side-dish và Sauce

Đây là hai phần không thể thiếu khi ăn beefsteak, vì chúng giúp bổ sung dinh dưỡng, cân bằng vị giác và làm nổi bật hơn hương vị của thịt bò. Bạn có thể chọn side-dish và sauce theo sở thích cá nhân, nhưng cũng nên biết một số gợi ý sau:

• Side-dish: Các món ăn kèm với steak có thể là rau củ, khoai tây, bánh mì, salad, phô mai… Bạn nên chọn những món ăn kèm có vị ngọt, chua, mặn hoặc cay để tạo sự tương phản với vị béo của thịt bò. Một số món ăn kèm phổ biến là khoai tây chiên, khoai tây nghiền, cà rốt nướng, bông cải xanh luộc, bánh mì bơ tỏi, salad rau xanh, phô mai nướng…

• Sauce: Sốt steak là một phần quan trọng để tăng thêm hương vị cho thịt bò. Bạn có thể chọn sốt theo sở thích, nhưng cũng nên phù hợp với độ chín và loại thịt bò của mình. Một số sốt steak kinh điển là sốt tiêu đen, sốt vang đỏ, sốt bơ chanh, sốt BBQ, sốt nấm, sốt cà chua… Bạn cũng có thể tự làm sốt steak tại nhà với những nguyên liệu đơn giản như bơ, kem, dầu ô liu, rượu vang, hành tây, tỏi, tiêu, muối…

Hy vọng bài viết này Bluebird đã giúp bạn có thêm kiến thức và kinh nghiệm để thưởng thức beefsteak một cách tuyệt vời nhất. Hãy thử nghiệm và khám phá những hương vị mới mẻ của món ăn này. Đừng quên tại Bluebird đang có nhiều ưu đãi, nhanh tay đến ngay để trải nghiệm thêm nhiều món ăn ngon khác tại đây nhé!